مناسب درجہ حرارت پر پانی میں ہموار پیسٹ حل سوزش، تقسیم اور تشکیل دینے میں نشاستے گرینولوں کا کردار (عام طور پر 60-80 سی مختلف نشستوں سے مختلف درجہ حرارت، جیلیٹننشن) کہا جاتا ہے. جیلیٹنائزیشن کا جوہر یہ ہے کہ نشاستے سے متعلق اور خرابی کی نشاندہی کی نشستوں کے درمیان ہائیڈرجنڈ بانڈ (کرسٹلین اور امورفس) نشستوں سے حل کرنے کے لئے پانی میں ٹوٹے ہوئے اور منتشر ہوتے ہیں.
